三、泡泡油糕（榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號）

【介紹】泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋后，色澤乳白，糕面膨松，猶如輕紗制就、蟬翼堆成，真是巧奪天工。由于每個油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

制作技藝：

1、面粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入面粉，放在案上晾涼，再用涼開水分數(shù)次摻入面中揉成燙面團。

2、將豆沙餡包入面團。

3、平底鍋內(nèi)添油燒至四成熱時，投入油糕，及時翻過待油糕氣泡冒出時，推到鍋邊，略煎一會。

■特點：色澤乳白，綿軟酥甜，入口即化。

　　四、黃桂柿子餅（榮獲“中華名小吃”稱號）

【典故】黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據(jù)傳1644年李自成在西安建立大順政權(quán)后，立即帶領(lǐng)大軍去攻打北京，當(dāng)時正值災(zāi)年，臨潼老百姓用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充饑。后流傳下來，經(jīng)過西安飯莊廚師不斷改進，發(fā)展成現(xiàn)在的黃桂柿子餅。

制作技藝：

1、柿子取把、揭皮，用籮網(wǎng)過濾成柿子漿。

2、柿子漿與面粉和成軟面團。

3、取柿子面一塊25克按平，包入豆沙餡和黃桂，封口壓成圓餅形。

4、平底鍋將油燒至六成熱，放入餅坯，來回翻轉(zhuǎn)至兩面呈棕黃色。

■特點：色澤棕黃，柿面粘甜，黃桂芳香。