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簡(jiǎn)要內(nèi)容：古有民諺說(shuō)道“西風(fēng)響，蟹腳癢”，說(shuō)的是每年立秋后的秋風(fēng)一起，螃蟹就開(kāi)始徊游到江河的入?？诋a(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)候的雌螃蟹黃已滿(mǎn)、雄螃蟹也膏正肥，趁此機(jī)會(huì)捕撈上來(lái)的螃蟹是一年之中最好吃的。《紅樓夢(mèng)》中黛玉曾詠蟹“螯封嫩玉雙雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香”，也如薛寶釵題詩(shī)“桂靄桐陰坐舉觴，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)”。

上海人喜歡吃糟貨，小至街邊排擋，大至星級(jí)飯店甚至是國(guó)宴，均受人們喜愛(ài)，因?yàn)槠湓沱u獨(dú)特的鮮香和冰爽清涼的口感，保質(zhì)期較長(zhǎng)，更是令人追捧。

原料： 毛豆400克

調(diào)料： 糟鹵500克

制法：

將毛豆剪去兩頭，放入鍋中，用清水煮15分鐘撈出，浸在糟鹵里2小時(shí)，撈出裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：糟香，軟糯，清口。

糟鹵(3500克)制法：

清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精鹽100克、白糖50克、蔥姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香葉5克、甘草5克、陳皮5克、丁香1克，燒開(kāi)，冷卻，濾清即可。

中秋必吃之桂花糯米藕

桂花糯米藕是一道經(jīng)典的中秋美食，藕和糯米皆為中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花點(diǎn)綴，更寓意中秋的來(lái)臨。而這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香呢。

材料：藕兩節(jié)，糯米四兩，桂花適量。

做法：

1、將蓮藕洗凈后擦干，從一端切下2厘米長(zhǎng)左右的一節(jié)作為帽蓋；

2、糯米洗凈后塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿(mǎn)后將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽扎牢，上蒸籠蒸透(約需2小時(shí))；

3、蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，分切為厘米厚片狀后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸上一個(gè)半小時(shí)后取出，倒扣入盤(pán)中，即可。