簡(jiǎn)要內(nèi)容:古有民諺說(shuō)道“西風(fēng)響,蟹腳癢”,說(shuō)的是每年立秋后的秋風(fēng)一起,螃蟹就開(kāi)始徊游到江河的入??诋a(chǎn)卵,這個(gè)時(shí)候的雌螃蟹黃已滿、雄螃蟹也膏正肥,趁此機(jī)會(huì)捕撈上來(lái)的螃蟹是一年之中最好吃的?!都t樓夢(mèng)》中黛玉曾詠蟹“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”,也如薛寶釵題詩(shī)“桂靄桐陰坐舉觴,長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)”。

推薦菜譜:田螺塞肉
原料:田螺1000克,肉醬200克,鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法:
1、田螺燙熟,挖出螺肉切碎,放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁,再塞入田螺殼中。
2、鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入黃酒,加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開(kāi)后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煨燒至酥,開(kāi)大火收汁至稠,淋上麻油即成。

中秋必吃佳肴之芋頭
中秋食芋頭,則寓意辟邪消災(zāi),并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。
推薦菜譜:蔥油芋艿
原 料:小芋艿8個(gè)、蔥2根
調(diào)味料:鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
作法:
1、芋艿連皮洗凈,放入鍋中加水沒(méi)過(guò),煮開(kāi)后,改小火煮20分鐘,備用。
2、將芋艿泡在冷水中,再將皮剝除,每個(gè)對(duì)切兩半,小的可以不切;蔥洗凈,切末。
3、用2大匙油炒香蔥花,放入芋艿及調(diào)味料和1杯清水燒開(kāi),改小火加蓋燜至熟軟時(shí)盛出即可。