據(jù)中廣《中國(guó)之聲》
危害
長(zhǎng)期大量食用冰醋酸勾兌醋可能影響胎兒
本報(bào)訊 （記者何穎思）味千拉面的骨湯是勾兌的，我們不去吃了。所謂的山西陳年老醋，也是醋精勾兌的，我們是不是也不吃了？
配制比例無(wú)從鑒定
據(jù)了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，通過(guò)這種方法釀造的食醋不但含有許多對(duì)人體有益的酵素和微量元素，還具有調(diào)節(jié)口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒有營(yíng)養(yǎng)方面的功能。在行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關(guān)部門從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無(wú)從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過(guò)了一定比例，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害？
暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對(duì)本報(bào)記者指出，冰醋酸其實(shí)就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級(jí)冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)本身問(wèn)題不大，但一定要標(biāo)明是“配制食醋”，如果配制食醋當(dāng)成釀造食醋來(lái)賣，就屬于欺詐行為，用非食品級(jí)原料來(lái)勾兌就會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
他指出，醋精本身沒有什么危害，但由于醋精本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達(dá)到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì)加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%,假如勾兌比例掌握不準(zhǔn)，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺到腸胃不適。
同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴(yán)重的還會(huì)灼傷喉嚨，特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。長(zhǎng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
記者翻查有關(guān)資料了解到，如果兌入了工業(yè)級(jí)冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒。