買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經(jīng)驗。一位讀者還專門就此事打來電話分享經(jīng)驗：“買菜要挑帶蟲眼的，因為蟲子吃過了肯定安全，上面肯定沒農(nóng)藥?！边@經(jīng)驗靠譜嗎？為此，記者走進北京農(nóng)學院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測實驗。

　　北京農(nóng)學院趙建莊教授

　　出鏡專家

　　趙建莊教授長期致力于北京農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面的研究工作，他發(fā)明的第一代農(nóng)藥殘留速測儀于2007年被授予專利權(quán)。該儀器因能快速測定瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留，已被批準為北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗示范推廣項目。

　　去年的昌平世界草莓大會，趙教授被聘為農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)專家，專門負責草莓的檢測工作，大會草莓樣品檢測指定使用趙教授研制的第二代農(nóng)藥殘留速測儀。

　　切碎取樣

　　疑惑1

　　有蟲眼兒的蔬菜安全嗎？

　　做實驗前，記者在菜市場隨機采訪了15名市民，他們大部分認為蔬菜中生菜和大白菜的農(nóng)藥殘留最低。其中有三分之二的市民認為，蟲子吃過的菜沒有農(nóng)藥?！跋x子都啃過了，那絕對是安全的。”不過也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長蟲了，那菜農(nóng)肯定會加大農(nóng)藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了。”

　　疑惑2

　　菜心會有農(nóng)藥殘留嗎？

　　不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時，往往不會洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水沖一下就下鍋。

　　“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農(nóng)藥肯定噴不進來。”但網(wǎng)上也有傳言，稱蔬菜菜心的農(nóng)藥殘留要比蔬菜表面高。

　　實驗

　　四個步驟出結(jié)果

　　為驗證上述說法是否科學，上周五，記者來到北京農(nóng)學院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行農(nóng)藥殘留的測量實驗。記者先在豐臺五里店菜市場買到帶蟲眼的油菜，隨后又在回龍觀城北批發(fā)市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測量這些蔬菜樣品的農(nóng)藥殘留。

　　1、采樣：實驗員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱取2克碎末作為樣品，按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內(nèi)。

　　2、超聲萃?。簩嶒瀱T李體文在廣口瓶內(nèi)分別加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內(nèi)10分鐘。李體文說，這樣是為了將蔬菜碎末中的農(nóng)藥成分充分溶解到萃取劑中。

　　3、加酶反應：超聲完畢后，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似于菜汁的顏色。測量農(nóng)藥殘留就是測量萃取劑中的農(nóng)藥成分。在測量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應10分鐘。

　　4、顯色測量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥的總量，這種方式速度較快，準確度在90%以上。儀器上顯示的百分數(shù)是一個數(shù)值比例，如果小于50%，蔬菜的農(nóng)藥殘留就是安全的，反之則超標。要是小于10%，屬于絕對安全的范疇。