他的第一個(gè)創(chuàng)新，是餐館的名字。當(dāng)時(shí)，頤和園周?chē)酿^子要么有“頤”字，要么有“和”字，只有他，選了他和老伴高秀蘭名字里的兩個(gè)字做招牌。

82年春天，在頤和園旁三間租來(lái)的房子里，維蘭開(kāi)業(yè)了。那時(shí)候只有九張桌子，連像樣的水龍頭也沒(méi)有。鄭維之還背上了一千塊的銀行貸款。

鄭維之打算吸引住在頤和園周?chē)暮w教授和機(jī)關(guān)工作人員先來(lái)懷懷舊，嘗嘗鮮，如果吃得高興，自然會(huì)廣而告之。

他的想法沒(méi)錯(cuò)，但西餐廳還是熬了幾個(gè)月。最糟的一天，整個(gè)餐廳只賣(mài)出去了一杯五毛錢(qián)的咖啡。

但鄭維之沒(méi)有懈怠半分，他的經(jīng)營(yíng)理念始終如一：對(duì)所有顧客一視同仁，既尊敬又親熱。

“我們成功的秘訣是這個(gè)：從不偷工減料，”鄭海濱說(shuō)。

鄭老先生從他在使館工作時(shí)就認(rèn)識(shí)的供貨商那兒進(jìn)貨。維蘭的起司、牛油和花生油到今天都是進(jìn)口產(chǎn)品。

他對(duì)衛(wèi)生的要求也特別嚴(yán)格。當(dāng)時(shí)，消毒水基本上只有醫(yī)院才有，做烘干灶的鋪?zhàn)右仓挥袃杉摇｀嵕S之堅(jiān)持用五步洗滌法，拿消毒水浸洗餐具，沖刷干凈，然后放在定做的爐灶讓它們保持溫暖干燥。

他還仔細(xì)調(diào)查了北京的國(guó)營(yíng)西餐廳。餐品差不多，他定的價(jià)格卻低了不少。當(dāng)時(shí)，維蘭餐廳一份烤肉只要一塊多，不到一般工人的日均工資。而在高級(jí)餐廳吃一頓，至少得十塊錢(qián)。

就這樣，餐廳的生意越來(lái)越好，店外常會(huì)排起長(zhǎng)龍。不到兩年，它就成了人人羨慕的“萬(wàn)元戶”。

1984年，《中國(guó)青年報(bào)》發(fā)表過(guò)一篇調(diào)查報(bào)道，稱中國(guó)最受歡迎的三類職業(yè)分別是的士司機(jī)、廚師和個(gè)體戶。鄭維之就占了兩樣。