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烤肉店回收"剩飯"再上餐桌 員工扔爛菜葉被罰
2011-04-29 09:26:41 來(lái)源：齊魯晚報(bào) 當(dāng)著客人的面放剩肉 在另外一家店內(nèi)，備肉過(guò)程中，除了新切出來(lái)的肉，帶記者的肖師傅(音)還會(huì)到廚房后面拿回一些腌好的肉?！斑@些都還能用，不能浪費(fèi)?！毙煾挡恢挂淮蔚卣f(shuō)，這些肉都是回收的，加工后會(huì)再次倒入前臺(tái)的盤子中。 在肉食部，記者不但要學(xué)習(xí)如何切肉，還得學(xué)會(huì)將這些回收來(lái)的肉食進(jìn)行分類、加工。第一次把回收來(lái)的肉重新擺到前臺(tái)盤子里時(shí)，記者有些遲疑，肖師傅看到后直接把盤子拿過(guò)去，嫻熟地將肉放入。 讓記者驚訝的是，操作時(shí)正趕上有顧客在前臺(tái)選肉，但肖師傅沒有任何遲疑，而顧客也茫然不知情?！皼]事，你直接放就行，就當(dāng)是剛做好的肉，別人分辨不出來(lái)。” 記者在廚房發(fā)現(xiàn)，這些肉品是服務(wù)員清理桌面時(shí)留下的，一般都不會(huì)被直接倒進(jìn)垃圾桶，而是分類收上來(lái)。 在餐具洗刷間外，擺放著一個(gè)又黑又臟的小柜子，服務(wù)員送洗餐具的同時(shí)，就把回收來(lái)的食物分門別類擺放在柜子里。 每隔一段時(shí)間，各部門就會(huì)有人來(lái)取這些食物，或直接使用，或另行加工。鴨肉和豬肉由于切片時(shí)是凍著的，擺到前臺(tái)時(shí)已解凍化出很多水，無(wú)法直接“回收”，通常作為“腌肉”材料。 店內(nèi)還有麻辣燙專柜，串麻辣串也成為記者的工作之一。上班的第一天，記者在用新簽子串麻辣串的過(guò)程中，一名員工拿著一把竹簽子放在記者面前，“這些用過(guò)的簽子，我洗了洗，用它們吧。” 記者看到，竹簽子上還有很多菜葉等殘留物，有的簽子由于煮過(guò)的次數(shù)太多，已經(jīng)發(fā)黑。 扔爛菜葉將被罰款 記者到店里打工的第一天晚上，看到肉食部一個(gè)老員工在案板上剁一些爛菜葉和廢棄的紅薯片?！半y道是做成餡再包餃子賣出去？”記者心里一驚。 看到記者不解的表情，這位老員工說(shuō)：“這是進(jìn)行地下加工呢。這些材料不能用，但也不敢直接丟掉，店里會(huì)有人檢查垃圾桶，弄不好就會(huì)被罰款?！睘榱瞬槐涣P款，他們先把這些東西剁碎，丟進(jìn)垃圾桶并攪拌一下。“這樣就沒事啦！”老員工說(shuō)。 次日，肉食部還是被罰了款，原因是被查出丟了一些韭菜葉子。員工感覺很委屈，“這樣爛的韭菜葉子根本就不能用嘛！” 一個(gè)從開業(yè)就在此工作的員工一再告訴記者，“垃圾桶是檢查的重點(diǎn)之一?！泵刻焐衔?、下午、晚上，這個(gè)員工都要查看垃圾桶內(nèi)有沒有還可以使用的原材料。“一定得看好，一個(gè)小面團(tuán)都不能有，工作中會(huì)有人來(lái)抽查垃圾桶。晚上垃圾運(yùn)出之前，保安還會(huì)再檢查一遍，如果被查出有能用的原材料，整個(gè)組都會(huì)被罰款。” 來(lái)源：齊魯晚報(bào) 編輯：馮媛
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