“油條+豆?jié){”這樣典型的中式早餐已經流行了幾百年，但近日兩個初中生的實驗卻得出出人意料的結論：油條配咖啡，這種中西合璧的方式更有助健康。
油條是北方人早餐中的一種主要食品。但是，炸油條的時候為了保持口感酥脆難以避免地要用到明礬，這就造成了油條中鋁含量較高，而長期過量攝入鋁元素會導致神經組織的損傷，甚至誘發(fā)老年癡呆。資料表明，在我國，受飲食結構、膳食來源等因素的影響，居民鋁的攝入量明顯高于發(fā)達國家，約是發(fā)達國家的5至9倍。因此，很多熱愛健康的人士不得不疏遠自己喜愛的油條。能不能在享用這種傳統(tǒng)食品的同時，避免將過量的鋁吸收到身體里呢？由西城區(qū)青少年科技館周又紅老師指導的北師大附屬實驗中學兩名初中學生，決定研究哪種飲料最適合做“油條伴侶”。
她們將油條與常見的10種飲料分別混合，體外模擬人胃的酸性環(huán)境條件下發(fā)生作用，再測定鋁在可溶性成分中的含量，從而尋找可以降低人體對油條中鋁的吸收的搭配飲料，為引導人們科學的飲食習慣，控制或減少鋁的攝入提供參考。實驗中所選擇的飲料包括飲用水、豆?jié){、牛奶、橙汁、葡萄汁、可樂、雪碧、咖啡、涼茶和茶水。
在北京工業(yè)大學的專業(yè)實驗室里，兩個孩子在老師的指導下，采用高分辨連續(xù)光源石墨爐原子吸收光譜法，對油條消解液以及飲品混合液的鋁含量進行了精細的測量。實驗結果讓大家有些驚訝。原以為“油條+豆?jié){”會是黃金組合，沒想到測量結果顯示，豆?jié){能降低約20%鋁含量，而咖啡降低油條鋁含量的效果卻極其顯著，能將鋁含量降低50%以上。實驗同時顯示，油條與葡萄汁和牛奶搭配，降低鋁含量的效果也比豆?jié){要好。
有研究表明，每人每天鋁攝入量超過1毫克/千克體重，就會導致體內含鋁含量增高；按人體重60公斤計算，每天允許攝入鋁不得超過60毫克。兩名中學生通過實驗室測量得出數(shù)據(jù)，油條中鋁含量很高，平均值587毫克/千克。油條每根的質量約為80克，含鋁量約為47毫克。按照每人每周鋁的耐受量為60毫克計算，則每人每周允許食用的油條大約為1根。在吃油條的同時如果搭配中國老百姓習慣飲用的豆?jié){，每周食用油條的量最好也要控制在一根半以內；而如果吃油條的同時搭配咖啡，每周則可以吃4至5根油條。
來源：北京晚報 編輯：婍妡
