|
家常紅燒排骨
材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，豬肋骨，香菇，胡蘿卜
做法:
1、.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
3、摻入清水(用熱水）,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
4、或者可以：摻入清水(用熱水）,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
|
