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潞城甩餅 “甩餅”是上黨地區(qū)獨(dú)有的一種民間小吃，因起源于潞城，故又稱“潞城甩餅”。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤(pán)、春餅”的記載。甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時(shí)再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無(wú)窮。做餅的要領(lǐng)：一是和面時(shí)干粉、清水比例要恰當(dāng)。面團(tuán)扎透扎勻，離盆離手兩不沾。二是操作要利落。制餅時(shí)手眼配合，揉劑、搟片、疊折、盤(pán)形恰到好處，動(dòng)作無(wú)誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。三是掌握好火候。甩餅必須用炭火?；鸫蟀l(fā)黑，火小無(wú)色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達(dá)到外焦里軟的效果。
來(lái)源：黃河新聞網(wǎng) 實(shí)習(xí)編輯：鄭荃文
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