| 企業(yè)回應(yīng)
為何高端醬油醬料存爭(zhēng)議
究竟是特級(jí)的醬油好些還是有機(jī)的醬油好些，這個(gè)問(wèn)題連生產(chǎn)企業(yè)也答不上來(lái)。記者獲悉，目前海天、珠江橋和李錦記各自生產(chǎn)的高端調(diào)味料主打的概念都不盡相同，而且雖然都是醬油、醬料，但產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝、原料選用上都有很大區(qū)別，因此無(wú)法以一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去判定究竟哪種會(huì)更好一些，當(dāng)然也就更無(wú)法簡(jiǎn)單地從價(jià)格上去判斷，哪款醬油醬料更好更符合消費(fèi)者的需求。
據(jù)海天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該公司生產(chǎn)的特級(jí)雙璜醬油市場(chǎng)定價(jià)為13元，是因?yàn)樵摽钺u油通過(guò)兩次發(fā)酵，通過(guò)天然曬制令鮮味更足?！案鶕?jù)國(guó)家規(guī)定，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到0.8就可以算特級(jí)醬油了，我們有些特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量已經(jīng)達(dá)到1.2了?！痹撠?fù)責(zé)人表示，氨基酸態(tài)氮的含量是衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。這樣的高端醬油生產(chǎn)有據(jù)可依，價(jià)格貴得有理。
而另一知名醬油生產(chǎn)廠家珠江橋相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，有機(jī)醬油的生產(chǎn)同樣是有據(jù)可依的?！坝袡C(jī)醬油必須要有國(guó)家的認(rèn)證，而且里面的材料包括黃豆、白砂糖等所有的原輔材料都得是有機(jī)材料，并且在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中也要求不能加防腐劑，不能有污染源，不能交叉污染，必須獨(dú)立來(lái)生產(chǎn)?！痹撠?fù)責(zé)人表示，由于原料和生產(chǎn)中的高要求，有機(jī)醬油產(chǎn)量少而成本高，總體成本要比普通醬油貴一倍以上，150ml賣15元自然也不算貴了。
高端醬料產(chǎn)品的代表品牌李錦記對(duì)于高端醬料看法又有所不同。據(jù)李錦記相關(guān)人士透露，該公司生產(chǎn)的沙茶醬和XO醬等都是使用真正的海鮮原料，而非加入調(diào)味劑，所以在原料上成本較高，因此500ml的醬油有11元、12元的，80克的XO醬要賣到30多元，220克的XO醬甚至要賣80多元。
餐飲人士
高不高端只看是否進(jìn)口
有業(yè)內(nèi)人士透露，在目前有關(guān)醬油醬料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只是根據(jù)氨基酸態(tài)氮、總氮以及可溶性無(wú)鹽固形物的含量劃分為一、二、三級(jí)醬油。但現(xiàn)在市場(chǎng)上涌現(xiàn)出來(lái)的這許多高端醬油醬料，已不僅僅受限于一、二級(jí)之分了，更多的是從原料、工藝及營(yíng)養(yǎng)上去研發(fā)生產(chǎn)，而這些是無(wú)法用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)直接衡量的。因此，究竟哪種高端醬油醬料好，也無(wú)法以一家之言來(lái)論定了。“而且有些醬油醬料所謂的‘高端’，實(shí)際上只是一個(gè)價(jià)格策略，消費(fèi)者大可不必‘以價(jià)論質(zhì)’，還是按照自己的需求放心地去選擇?！痹撊耸肯蛴浾弑硎?。
更有餐飲界相關(guān)人士表示，即使是在中高檔的酒樓酒店，能用到所謂的“高端調(diào)料”的機(jī)會(huì)也不多?！皩?duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們?cè)诰茦歉境圆怀鰜?lái)哪些菜是用高端的醬油醬料燒出來(lái)的，所以也沒(méi)有必要特意去選擇一些貴的?！痹撊耸扛嬖V記者，在餐飲行業(yè)，高端調(diào)味料一般指的是進(jìn)口調(diào)味料，因其風(fēng)味較為獨(dú)特，可以用來(lái)烹飪一些特別的菜式，而這是其他的普通調(diào)味料無(wú)法替代的。
來(lái)源：新快報(bào) 編輯：婍妡
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