“脫水烤麩”的正確譯法
[ 2007-06-12 15:49 ]
一位外國友人從超市買了一袋脫水烤麩，看上面的英語翻譯是dehydrated roasted
bran，百思不得其解。他問我什么是roasted
bran，我一對照漢語，才明白這是字對字誤譯鬧的笑話。
譯者好像根本不知道什么是“烤麩”，就拆開來翻譯，將“烤”譯成roasted，將“麩”譯成bran。英語bran的意思是the
outer covering of grain which is left when the grain is made into
flour，就是小麥磨成面粉篩過以后剩下的麥皮和碎屑，俗稱“麩皮”或“麩子”。Bran
不是食物，無法烤制，更無法脫水。
其實，烤麩是一種面筋。而面筋的英語說法是gluten，即“a
sticky substance that is a mixture of two proteins and is left when starch is
removed from flour, especially wheat
flour”。
面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白質(zhì)。面筋分為水面筋、油炸面筋和烤麩?？钧熓怯妹娼罴诱{(diào)料蒸制而成的食物。吳景榮和程鎮(zhèn)球主編的《新時代漢英大詞典》將“烤麩”譯為steamed
gluten，是正確的。而劉世同等主編的《漢英分類翻譯詞典》將“烤麩”譯為sliced bran和sliced
gluten就有些不倫不類。Bran是小麥的糟粕部分，而gluten是小麥的最精華部分，二者不是一碼事。To slice的意思是to cut into thin
flat pieces，即“切成片”。Sliced是片狀的，而市面出售的烤麩是塊狀的。風(fēng)馬牛不相及的sliced bran和sliced
gluten都不是恰當(dāng)?shù)姆g。
（北京交通大學(xué)黃鶯鶯
英語點津姍姍編輯）
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