[ 2007-03-22 15:26 ]
成功
廚神貼士
1、干香菇忌用冷水浸泡，因?yàn)橄愎降孽r味是由于含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡干香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的香菇的味道會(huì)更鮮美。
2、鮮香菇挑選時(shí)，以菇傘肥厚，內(nèi)側(cè)為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實(shí)者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。
編輯：富文佳 來源：千龍網(wǎng)
