美國(guó)數(shù)據(jù)

腸癌是致死率第三的癌癥

在美國(guó)，直、結(jié)腸癌總體來看是致死率第三的癌癥，過去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。

世衛(wèi)報(bào)告

每天吃80克以上的紅肉或致癌

2007年，世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)表了一份研究報(bào)告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這份研究報(bào)告是21位世界各地的專家用5年時(shí)間完成的，討論了紅肉和患癌的關(guān)系，他們認(rèn)為紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會(huì)增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌癥的幾率—“太多”的量是指100克以上。綜 合

什么是紅肉、白肉？

紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉；把魚肉、禽肉叫做白肉。

紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

聽聽專家說法

真有這回事？

紅肉吃多了，真的會(huì)得大腸癌嗎？很多人可能被這個(gè)消息驚呆了。而揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪的南京專家稱，不要多吃就不用害怕，一天紅肉的攝入量應(yīng)該在50-75克為宜。

紅肉真的會(huì)吃出癌癥嗎？

為什么致癌尚不清楚

研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。

他們猜測(cè)，可能是紅肉里的鐵和烹制過程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來物質(zhì)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。