有業(yè)內(nèi)人士也透露，若做凝固狀的酸奶，若菌種、牛奶質(zhì)量不夠好，就做不出來(lái)?，F(xiàn)在有些企業(yè)添加明膠、果膠等，一來(lái)可使酸奶稠結(jié)、硬些；二來(lái)也能使凝固狀穩(wěn)定，保持狀態(tài)長(zhǎng)些。
中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤稱(chēng)，乳制品中加入明膠和果膠可能是為了使口感更好，人體食用暫時(shí)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，“但凡事都需要適量，以免加重身體負(fù)擔(dān)”。
范志紅認(rèn)為，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。
她還提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用，有些“老酸奶”產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。
來(lái)源：南方日?qǐng)?bào) 編輯：馬原
