李康寧（媒體評論員）

優(yōu)良的傳統(tǒng)、無奈的現(xiàn)實。民以食為天，飲食最基本的要求并非美味與創(chuàng)意，而是安全。

食品安全“警報頻傳”，昨日媒體報道，西南最大油脂企業(yè)——云南豐瑞油脂有限公司，被曝用工業(yè)油加工食用油。與此相映成趣的是，近日，一檔精美的紀錄片——《舌尖上的中國》掀起了一股熱潮，引來喝彩不斷掌聲連連。

食不厭精不厭細，向來是中國人綿延不斷的傳統(tǒng)。圍繞舌尖這方寸之地，數(shù)千年來美食家們殫精竭慮，炮制出了蔚為壯觀的中國菜系。發(fā)揚光大起來，飲食甚至超脫了簡單的口腹之欲，彌漫于中國社會的各個角落。圍繞一頓飯，其間的禮儀講究數(shù)不勝數(shù)，所謂“飯局”之說，堪稱明證。從某種角度上說，這部《舌尖上的中國》，是對中國傳統(tǒng)文化的一種深度審閱。

然而，無論我們將中國的飲食文化描摹得怎樣完美、講述得如何傳奇，都難以躲開當下的尷尬。最主要的原因，就是無法回避的食品安全問題。優(yōu)良的傳統(tǒng)、無奈的現(xiàn)實，成為中國的飲食文化最真實的寫照。

近年來，“毒奶粉”、“地溝油”等事件一再爆出，令公眾對食品安全產生了嚴重的焦慮情緒。但讓人始料未及的是，在食品的深加工環(huán)節(jié)，各式各樣的“濃湯粉”、“烤鴨膏”也一并趨之若鶩。從源頭到末端，各種各樣的古怪“秘方”戕害著食客們的健康，更侵蝕著中國飲食文化。在利益的驅使之下，很多食品行業(yè)的從業(yè)者輕易背離了道德底線，遑論傳承文化。

更令人惋惜的是，很多當事者并無痛定思痛的清醒。比如已經具備相當規(guī)模的豐瑞油脂，本身具有相當嚴謹?shù)娜罊z測，但都沒有檢測出問題。一位副總如此解釋：“之前都沒有問題的，不知道為什么這次出現(xiàn)了問題。”更有甚者，作為主管部門，為了前程政績，仍對問題優(yōu)柔寡斷，采取一些和稀泥的態(tài)度。不久前貴州省畢節(jié)市某學校學生出現(xiàn)集體食物中毒癥狀，當?shù)丶膊】刂浦行牡膶＜医M調查后表示，學生嘔吐是“群體性心因性反應”，并非食物問題。如果主管部門永遠是這種態(tài)度，任由劣質食品肆虐，那么無論中餐做得再精致，恐怕也會引起外界的“群體心因性反應”。

民以食為天，飲食最基本的要求并非美味與創(chuàng)意，而是安全。中國的食品企業(yè)，應夯實產品的質量基礎，把良心用在生產經營上。如果普天之下，安不下一張安全的飯桌，卻撇開關鍵的健康問題去談論中國的飲食文化，只能是一種令人欷歔的自我催眠。

來源：廣州日報 編輯：馬原