生乳標準不等于乳制品標準
“許多人混淆了原料標準和產(chǎn)品標準兩個概念?！蔽鞑咳闃I(yè)發(fā)展協(xié)作會秘書長、西安市乳業(yè)協(xié)會秘書長王偉民表示：“新國標是由70多個專家經(jīng)過充分調(diào)研、慎重考慮、嚴密論證而最終制定出的，是規(guī)范乳制品行業(yè)發(fā)展、保護消費者食品安全和維護數(shù)百萬奶農(nóng)利益均衡協(xié)調(diào)的產(chǎn)物?！?/p>
“目前的新國標之爭更多地源于公眾因誤解而產(chǎn)生的恐慌?！笨破兆骷曳街圩诱J為，不應(yīng)夸大巴氏奶和常溫奶的區(qū)別而妖魔化常溫奶，也不能因為生乳標準的下降就危言聳聽，誤導和嚇唬消費者，“讓多少人以為那200萬細菌是要活活喝下去呢！”
“生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達到乳制品產(chǎn)品國家標準規(guī)定后方可上市銷售。”孟瑾表示。
內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會理事、內(nèi)蒙古大學生命科學院生物系教授薛孝先指出：“細菌總數(shù)所對應(yīng)的是生乳，并不是消費者購買的乳制品成品。國內(nèi)乳制品在生產(chǎn)過程中，原奶都是經(jīng)過超高溫滅菌，不存在原奶直接入口的問題，最終制成的奶制品也完全符合食品安全標準。”
薛孝先也認為，無須擔心蛋白質(zhì)含量下降會影響到牛奶的營養(yǎng)價值，喝牛奶不是為了補充蛋白質(zhì)，而主要是為了補充B族維生素和鈣等無機質(zhì)。
方舟子表示，蛋白質(zhì)是一種必需營養(yǎng)素，我們每天都必需補充它。一個體重60公斤的人一天需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為48克，人們可以從食物中獲得，一個雞蛋就含有大約6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。與此相比，牛奶少掉的那0.15%的蛋白質(zhì)是可以忽略的。
許多企業(yè)已執(zhí)行更高標準
對于王丁棉抨擊新國標全球最差的言論，一位乳業(yè)內(nèi)部人士表示十分不解：“日本的國家標準是生乳中的菌落總數(shù)低于400萬個/毫升，菲律賓沒有國家標準。而且日本國家標準雖然是菌落總數(shù)低于400萬個/毫升，但企業(yè)的標準都很嚴格，收奶時的標準是1萬個/毫升左右。”
“國標是一回事，我們企業(yè)自己怎么做是另外一回事。”記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)表示其實對新國標并不在乎，新國標制定的只是行業(yè)“最低標準”，是一個奶源收購合格的“入門門檻”，企業(yè)都有自己的嚴格標準，甚至比發(fā)達國家乳品企業(yè)的還嚴格。
據(jù)資料顯示，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心2007年牛奶總細菌數(shù)就已經(jīng)控制在10萬個/毫升以下，福建長富2010年全年奶源細菌數(shù)的平均數(shù)僅為7.95萬個/毫升，這遠高于200萬個/毫升的國家標準。上海奶業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是表示，如今上海地區(qū)生乳平均細菌數(shù)為每毫升5.6萬個，不少地區(qū)乳企執(zhí)行的標準甚至都不遜色于海外乳業(yè)標準。
東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司乳業(yè)資深專家陳蓮芳介紹，乳企在收購奶源時大多會分等級采購，不同的蛋白質(zhì)含量和衛(wèi)生指標，按不同價格收購；收購回來后，也按所生產(chǎn)產(chǎn)品需求來分配，比如若是按新國標收來的奶源，只能做常溫奶、冷飲等產(chǎn)品，而蛋白質(zhì)高、細菌總數(shù)低的優(yōu)質(zhì)奶源則用之做高端奶如酸奶、奶酪等。