營(yíng)養(yǎng)只相當(dāng)“豬蹄“雞皮”

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、海洋科學(xué)等業(yè)內(nèi)專(zhuān)家了解到，魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)只相當(dāng)于“豬蹄”“雞皮”，所謂“鯊魚(yú)不得癌癥”的消費(fèi)觀念，其實(shí)在于鯊魚(yú)自身獨(dú)特的血清而與魚(yú)翅無(wú)關(guān)。

山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級(jí)海產(chǎn)，普通消費(fèi)者認(rèn)為，魚(yú)翅是排在首位的“頂級(jí)補(bǔ)品”，其實(shí)這種觀念其實(shí)是錯(cuò)誤的。

據(jù)杜慧真介紹，魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，平均每百克中含有80克膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白，魚(yú)翅價(jià)格高昂其實(shí)是“物以稀為貴”造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非特別高?！澳z原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄子、雞皮、魚(yú)皮等相差無(wú)幾?！彼f(shuō)。

然而，專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士介紹，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失，一碗魚(yú)翅湯，里面含有的營(yíng)養(yǎng)成分有限，且有可能為消費(fèi)者身體健康埋下不少隱患。

杜慧真等專(zhuān)家介紹，鯊魚(yú)身處海洋食物鏈的頂層，體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚(yú)翅部位，這些重金屬很可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)；但由于長(zhǎng)期以來(lái)全國(guó)魚(yú)翅的總體消費(fèi)量相對(duì)較小，目前食品檢測(cè)部門(mén)尚未開(kāi)展對(duì)魚(yú)翅汞含量的常規(guī)檢測(cè)，也沒(méi)有對(duì)此的相關(guān)查處。

中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王雷研究員日前告訴《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者，魚(yú)翅是沒(méi)有藥理作用的，“很多人熱衷吃魚(yú)翅的一個(gè)重要原因是鯊魚(yú)不得癌癥，但普通消費(fèi)者并不知道鯊魚(yú)之所以不得癌癥，在于它自身具有獨(dú)特的血清，跟魚(yú)翅沒(méi)有關(guān)系。”

記者調(diào)查了解到，相對(duì)于真魚(yú)翅的重金屬問(wèn)題，“素魚(yú)翅”的問(wèn)題更加突出。“素魚(yú)翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制“素魚(yú)翅”的原料來(lái)源。由于假魚(yú)翅基本是三無(wú)產(chǎn)品，無(wú)法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。

來(lái)源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 編輯：于姝楠