記者從19日召開的“果凍食品安全”研討會(huì)上獲悉,果凍因其口感、形狀、健康成分等原因,在制作工藝中不使用明膠。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、高級(jí)工程師周宓介紹說(shuō),果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費(fèi)者的喜愛(ài),如果添加明膠,根本無(wú)法達(dá)到質(zhì)量要求。另外,明膠穩(wěn)定性較差,在酸性條件下極不穩(wěn)定,不可能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的果凍產(chǎn)品。

“中國(guó)是果凍出口大國(guó),當(dāng)產(chǎn)品出口時(shí),需要做猶太認(rèn)證和伊斯蘭認(rèn)證,如果使用動(dòng)物來(lái)源的明膠,會(huì)難以通過(guò)認(rèn)證。”黃宓說(shuō),“現(xiàn)在果凍普遍使用的凝膠劑主要有兩種,一種是魔芋精粉,主要來(lái)源是天然植物魔芋可食用的部分;另一種是卡拉膠,原料是麒麟菜?！?/p>

根據(jù)中食協(xié)統(tǒng)計(jì),截至2011年,中國(guó)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)有490家,全行業(yè)果凍產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸,銷售收入超過(guò)150億元人民幣,出口超過(guò)1億美元。

來(lái)源：新華網(wǎng)   編輯：許銀娟